Raziskovalci "dišijo" po kakovosti mesa

Masni spektrometer analizira snovi, ki jih sproščajo mikroorganizmi

Masni spektrometri določajo kakovost mesa © University of Innsbruck
prebral

Raziskovalci iz Innsbrucka so razvili novo metodo za določanje svežine hrane. S pomočjo občutljivega masnega spektrometra "dišijo" vzorci mesa in tako zanesljivo zaznajo bakterijsko kontaminacijo.

Vonj mesa se spreminja s časom skladiščenja. To dejstvo je bilo nekoč edino merilo, pri katerem so se ljudje odločili, ali je kos mesa še užiten. Vonj je bil ključen za njegovo zdravje in preživetje. Okužbe s hrano so še vedno pogost vzrok smrti v državah v razvoju. Toda tudi v industrijsko razvitih državah škandali s hrano večkrat pretresejo javnost. Bakterijske okužbe, kot sta salmonela enteritis ali zastrupitve, ki jih povzročajo na primer stafilokokni toksini, lahko povzročijo uživanje pokvarjenega mesa.

Z uporabo vonjalne metode so raziskovalci pod vodstvom profesorja Tilmanna Märka z Innsbruckovega inštituta za ionsko fiziko in Inštituta za inšpekcijo živil ter avstrijske prehranske verige MPREIS razvili novo metodo preiskovanja. "S to metodo lahko objektivno zaznamo bakterijsko kontaminacijo mesa. Namesto da vonjamo po vzorcu iz nosu, uporabimo zelo občutljivo merilno napravo, tako imenovani spektrometer za prenos protonske reakcije (PTR-MS), «razlaga Märk.

PTR-MS analizira snovi, ki jih sproščajo bakterije. Torej "diši" kot človek na vaji. Ker posebna priprava vzorca ni potrebna in so izmerjene vrednosti na voljo v realnem času, je nova metoda zelo hitra. "V preteklosti so bili pregledi zelo delovno intenzivni in na rezultate preiskave smo morali čakati več dni, " o novi metodi pravi mikrobiolog Schinner.

Naj bo trpežna z ozonom

Znanstveniki uporabljajo isto tehniko, da preučujejo bakterijski učinek ozona in ugotovijo, ali zdravljenje z ozonom podaljša rok uporabe mesa. Prve študije ionskih fizikov v sodelovanju z angleškimi kolegi na Odprti univerzi v Milton Keynesu kažejo obetavne rezultate. zaslon

Ker je nova tehnika zelo natančna, lahko okužbo z bakterijami odkrijemo že zgodaj. Tako bi lahko z malo okužbe sprejeli takojšnje protiukrepe in blago lahko rešili. "Ti protiukrepi morajo ubiti vse bakterije, hkrati pa ne smejo spremeniti arome, barve ali vsebnosti vitaminov. Tudi zdravljenje ne sme vsebovati ostankov, "razlaga mikrobiolog profesor Franz Schinner. Raziskovalci v Innsbrucku so pred kratkim preizkusili možno metodo zdravljenja z ozonom in pravkar so objavili svoje prve rezultate.

"Vzorci, ki smo jih obdelali z ozonom, so se dlje zadržali, " o uspehih pravi Mörk. Zaradi tega se kakovost izdelka ne spreminja. Da bi optimizirali možno uporabo ozona za podaljšanje roka uporabnosti, načrtujemo nadaljnje preiskave.

(Univerza v Innsbrucku, 11.04.2005 - DLO)